Các loại trà Nhật Bản

Sencha

Sencha là loại trà xanh được uống phổ biến và nổi tiếng nhất. Sencha được làm bằng phương pháp chế biến phổ biến nhất, bao gồm hấp và cuộn lá trà để tạo ra trà thô.

sencha hấp sâu

Trà xanh được hấp lâu gấp đôi so với sencha thông thường được gọi là `` sencha hấp sâu '' hoặc `` trà xanh hấp sâu.'' Fukamushi có nghĩa là “hấp trong thời gian dài”. Do lá trà được tiếp xúc kỹ với sức nóng của hơi nước nên lá trà trở nên dạng bột, có hương vị đậm đà và có màu xanh đậm. Không có "mùi xanh" hay vị đắng. Bởi vì lá được hấp trong một thời gian dài nên chúng trở nên mịn hơn và trà làm từ chúng có hàm lượng lá cao hơn.
Vì vậy, sencha hấp sâu có đặc điểm là chứa nhiều hoạt chất không tan trong nước.

Gyokuro

Cây chè Gyokuro được phủ bằng vải hoặc mành sậy (nuôi cấy) khoảng 20 ngày trước khi hái. Bằng cách hạn chế lượng ánh sáng chiếu tới mầm trong quá trình sinh trưởng, việc sản xuất catechin từ axit amin (theanine) bị ức chế, dẫn đến ít se hơn và hương vị đậm đà hơn. Một đặc điểm khác của Gyokuro là mùi hương giống rong biển. Kabusecha cũng là một loại trà xanh được trồng dưới mái che, nhưng thời gian che phủ của Kabusecha ngắn hơn Gyokuro, khoảng một tuần trước khi hái.

Matcha

Tencha được nghiền trong cối đá ngay trước khi vận chuyển được gọi là matcha. Matcha đen ( koicha ) được sử dụng trong các nghi lễ trà truyền thống của Nhật Bản và trước đây được làm từ lá của những cây trà rất già, hơn 100 năm tuổi. Trong những năm gần đây, các giống phù hợp để làm cá koicha đã được lựa chọn, đồng thời kỹ thuật quản lý đất và phương pháp canh tác che phủ đã được phát triển để cung cấp loại trà hoàn hảo cho cá koicha. Matcha cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản và nhiều món ăn ngon khác nhau. Một đặc điểm khác của matcha là không giống như sencha và các loại trà khác, khi bạn uống matcha, tất cả lá sẽ được tiêu thụ.