lịch sử trà

Khi sencha trở nên phổ biến vào thời Edo, nó đã được người dân bình dân sử dụng. Myoe Shonin (1173-1232), một nhà sư của giáo phái Kegon, đã trồng trà tại chùa Kozanji ở Togao, Kyoto và quảng bá trà. Đây được cho là đồn điền chè lâu đời nhất và trà Togao được gọi là `` honcha '' để phân biệt với các loại trà khác. Từ cuối thời Kamakura đến thời Nanbokucho, các vườn trà tập trung xung quanh các ngôi đền trải dài hơn từ Kyoto và trà bắt đầu được trồng ở Ise, Iga, Suruga và Musashi.
Trong thời Kamakura, các quán cà phê lan rộng đến các ngôi chùa Thiền và chúng cũng trở nên phổ biến trong tầng lớp samurai như một công cụ xã hội. Hơn nữa, trong thời kỳ Bắc Triều Nam, ``Tocha'' được tổ chức, nơi mọi người thử nếm thử, so sánh các loại trà và đoán vùng xuất xứ.

Yoshimitsu Ashikaga (1358-1408) đã dành sự bảo trợ đặc biệt cho trà Uji, điều này được tiếp tục bởi Toyotomi Hideyoshi (1537-1598), và thương hiệu trà Uji được hình thành. Trong thời kỳ Azuchi-Momoyama, việc trồng trọt che phủ bắt đầu ở Uji, nơi nó được chế biến thành tencha cao cấp.

Vào nửa sau của thế kỷ 15, Murata Juko (1423-1502) đã tạo ra ``Wabicha'', được kế thừa bởi Takeno Joo (1502-1555), Sen no Rikyu (1522-1591) và những người khác. đã được hoàn thành và lan rộng trong giới thương nhân và samurai giàu có.

Trà đạo chính thức được đưa vào các nghi lễ của Mạc phủ Edo và trở thành một phần thiết yếu của xã hội samurai. Mặt khác, trong thời kỳ Edo, các ghi chép từ thời đó cho thấy rằng trà được người dân bình dân ưa chuộng như một loại đồ uống. Có vẻ như loại trà mà người dân thường uống không phải là matcha mà là những lá trà được chế biến bằng phương pháp đơn giản rồi ủ (luộc).

`` Sencha phong cách Nagatani '' được tạo ra vào năm 1738 bởi Nagatani Soen, được biết đến như là cha đẻ của sencha, được cho là đã khiến người dân Edo kinh ngạc với màu sắc tươi sáng, vị ngọt và hương thơm của nó, những thứ mà cho đến thời điểm đó vẫn chưa được tìm thấy trong trà được thực hiện bằng phương pháp của Trung Quốc. Phương pháp sản xuất do Soen tạo ra được gọi là “ phương pháp Uji ” và từ cuối thế kỷ 18 trở đi, nó đã lan rộng đến các đồn điền chè trên khắp đất nước và trở thành dòng trà chủ đạo của Nhật Bản. Ngoài ra, trong nỗ lực phát triển sencha cấp cao hơn, người ta đã nỗ lực áp dụng phương pháp trồng trọt bí mật được sử dụng cho tencha thành sencha, và vào năm 1835, Kahei Yamamoto được cho là đã tạo ra một phương pháp sản xuất gyokuro.

Năm 1858, Mạc phủ Edo ký kết Hiệp ước Thân thiện và Thương mại Nhật-Mỹ với Hoa Kỳ, và năm sau, 1859, với việc mở các cảng ở Yokohama, Nagasaki và Hakodate, 181 tấn chè Nhật Bản đã được xuất khẩu.

Ngay cả sau thời Minh Trị Duy tân, xuất khẩu chè vẫn tiếp tục tăng, chủ yếu sang Hoa Kỳ, nhờ viện trợ của chính phủ, và đến năm 1887 đã chiếm 15-20% tổng lượng xuất khẩu.
Vào đầu thời Minh Trị, các đồn điền trồng chè nhóm bắt đầu được hình thành trên vùng đất bằng phẳng như Cao nguyên Makinohara do nghề kinh doanh của samurai. Tuy nhiên, bộ tộc samurai trước đây phát triển các đồn điền chè dần dần phân tán và nông dân tiếp quản các đồn điền chè. Những lý do dẫn đến sự ra đi của các bộ tộc samurai trước đây bao gồm giá xuất khẩu chè giảm đáng kể và chi phí phát triển đồn điền chè cao.

Trà ở Nhật Bản hiện đại

Do sự phổ biến của ẩm thực Nhật Bản và ý thức về sức khỏe ngày càng tăng, trà Nhật Bản đã trở thành một trào lưu bùng nổ trên toàn thế giới. Khối lượng xuất khẩu đã tăng gần gấp ba lần trong 10 năm qua và vào năm 2019, kỷ lục 5.108 tấn trà Nhật Bản đã vượt đại dương.