日本茶の種類

日本茶の種類

煎茶

煎茶は最もよく飲まれ、よく知られている緑茶の一種です。煎茶は最も一般的な加工法で作られ、茶葉を蒸して揉み、荒茶を作ります。

 

深蒸し煎茶

通常の煎茶の約2倍の時間蒸した緑茶を「深蒸し煎茶」または「深蒸し緑茶」と呼びます。深蒸しとは「長時間蒸した」という意味です。葉が蒸気の熱にしっかりとさらされているため、茶葉は粉末状になり、味が濃く緑色が濃くなります。 「青臭さ」や渋みがありません。長時間蒸しているため葉が細かくなり、その葉から作られるお茶は葉の含有量が高くなります。
したがって、深蒸し煎茶には、水に溶けない有効成分が多く含まれているのが特徴です。

 

玉露

玉露茶の木は、摘み取りの約20日前に布またはヨシ簾で覆われます（被覆培養）。新芽が成長する過程で、新芽に届く光の量を制限することでアミノ酸（テアニン）からのカテキンの生成が抑えられ、渋みが少なく風味豊かになります。海苔のような香りも玉露の特徴です。かぶせ茶も同様に覆土栽培で栽培される緑茶の一種ですが、かぶせ茶の覆土期間は玉露よりも短く、摘み取りの約1週間前です。

 

抹茶

出荷直前に石臼で挽いた碾茶を抹茶と呼びます。濃い抹茶 (濃茶) は日本の伝統的な茶道で使用され、以前は樹齢 100 年を超える非常に古い茶の木の葉から作られていました。近年では、濃茶に適した品種が選抜されるとともに、濃茶に最適なお茶を提供するための地力管理技術や被覆栽培法が開発されています。抹茶は、伝統的な和菓子やさまざまなおいしい料理の製造にも広く使用されています。抹茶のもう一つの特徴は、煎茶や他のお茶とは異なり、抹茶を飲むと葉まですべて消費されてしまうことです。